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ESCOFFIER - O REI DOS CHEFS

JAMES

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Descrição

Editora : SENAC SAO PAULO
Especialidade : GASTRONOMIA/CULINARIA
ISBN : 8573597178
ISBN13 :9788573597172
Páginas : 480
Edição : 1º
Ano : 2002
Encadernação : BROCHURA

Sinopses

Augusto Escoffier é conhecido como o chef de cozinha que revolucionou e popularizou a tradição da gastronomia francesa. Além das receitas que criou, ele é importante por ter dado à gastronomia um status de profissão reconhecida e introduzir, talvez por causa de sua passagem pelo Exército como cozinheiro durante a Primeira Guerra Mundial, disciplina que antes havia desordem e desconhecimento, hierarquizando suas equipes pelo sistema de brigadas. Kenneth James narra a história da vida de Escoffier, a formação, as influências, seus amores, temperando com alguns menus e causos.